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王的家宴-老厨白菜
白菜的另一种做法,做出的成品又亮又黄,香味扑鼻,好吃又下饭。
做这道菜的时候注意白菜量不宜大,否则白菜出水影响菜的美观和口感
选白菜心或者娃娃菜,选心的部位,颜色通常都是嫩黄,好看而且帮着不那么后,这样帮和叶差不多同时熟
如果白菜刚刚洗完就炒在热油中容易四处飞溅,所以提前切好洗好后沥干待用
食材:
花生油
猪五花切片(没油的话用猪油代替)
姜 4片姜左右量 拍之后切
葱 切斜段 5段
蒜 拍之后切 4瓣
小米辣 1根 切半厘米段
调料:
生抽 半炒勺
蒸鱼豉油 半炒勺
胡椒粉 稍许
白糖 稍许 提鲜用
陈醋 稍许 锅边醋
香油 稍许 亮油
烹制:
全程大火
热锅凉油,油走一遍锅之后倒出,相当于来个不粘锅
加入花生油和猪肉片煸至出猪油且肉色焦黄加入姜(如果用猪油则在其快融化的时候加入姜)
稍翻炒后放入葱和蒜,翻炒出葱油(葱略微变色),加入白菜快速翻炒
白菜快断生时加入半炒勺生抽,翻炒匀后加入半炒勺蒸鱼豉油,翻炒,加入白糖,胡椒粉
锅边淋入香醋和香油,加入小米辣,翻一下后装盘
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